2012年 06月 13日
ふたたびトライ! |
2週間程前に初めて甘麹を作ってみました。ネットで調べたレシピを参考に。
初めてにしては,うまくいったな〜と思っていたけど
餅米を使うと、かなり甘くなるとか。
お料理に使う調味料なら、もう少し甘いほうがいいかな?と思い、ふたたびトライしてみました。
作り方は、いたってシンプル
洗った餅米1カップを炊飯器でうーんと柔らかく炊いた中に、水300ccを混ぜて
60度位になったら、ほぐしておいた米麹300gを加えて良くまぜて、
炊飯器のふたをあけたまま保温しておく。(ふきんをかけておく)
2時間たったら、かきまわして、5時間から8時間くらいで,出来上がり。
温度が60度以上になると麹菌がだめになるので、高温にならないよう注意!
やはり、餅米のほうが、甘いと実感。
出来た甘麹は、そのままにしておくと、発酵が進み酸っぱくなるので、
お鍋で、80度になるまでゆっくり温めてから、冷まし冷蔵庫に保管しました。
明日からのお料理に出番を待ってます。
先日作った梅ジュース、かなり氷砂糖が溶けてきました。
夏の熱い時に薄めて飲むと、シャキッと元気になりそう〜
はびこるという表現が適当かどうかわからないけど、庭のそこらじゅうに
根をはってるワイルドストロベリー
さすが、ワイルドというだけあってすごい!
初めてにしては,うまくいったな〜と思っていたけど
餅米を使うと、かなり甘くなるとか。
お料理に使う調味料なら、もう少し甘いほうがいいかな?と思い、ふたたびトライしてみました。
作り方は、いたってシンプル
洗った餅米1カップを炊飯器でうーんと柔らかく炊いた中に、水300ccを混ぜて
60度位になったら、ほぐしておいた米麹300gを加えて良くまぜて、
炊飯器のふたをあけたまま保温しておく。(ふきんをかけておく)
2時間たったら、かきまわして、5時間から8時間くらいで,出来上がり。
温度が60度以上になると麹菌がだめになるので、高温にならないよう注意!
やはり、餅米のほうが、甘いと実感。
出来た甘麹は、そのままにしておくと、発酵が進み酸っぱくなるので、
お鍋で、80度になるまでゆっくり温めてから、冷まし冷蔵庫に保管しました。
明日からのお料理に出番を待ってます。
先日作った梅ジュース、かなり氷砂糖が溶けてきました。
夏の熱い時に薄めて飲むと、シャキッと元気になりそう〜
はびこるという表現が適当かどうかわからないけど、庭のそこらじゅうに
根をはってるワイルドストロベリー
さすが、ワイルドというだけあってすごい!
by oz55mama
| 2012-06-13 23:07